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在没有冰箱的古代,古人们发明了哪些冷饮?

2022-08-27 22:05:59 7748

摘要:随着六月的到来,我国南方多地已经迎来了酷暑高温天气,在炎炎夏日中,冰凉美味的冷饮是许多人的消暑利器。如今琳琅满目的冷饮品种,更是让夏天成为了老饕们一饱口福的时候。不过在古代缺乏冰箱以及制冰设备的日子里,我们的先民又有哪些冷饮,可以享用呢?一...

随着六月的到来,我国南方多地已经迎来了酷暑高温天气,在炎炎夏日中,冰凉美味的冷饮是许多人的消暑利器。

如今琳琅满目的冷饮品种,更是让夏天成为了老饕们一饱口福的时候。

不过在古代缺乏冰箱以及制冰设备的日子里,我们的先民又有哪些冷饮,可以享用呢?


一、中国最早的冷饮

根据如今发现的历史记录及考古证据,我国最早的冷饮,可以追溯到几千年前的西周时期,当时的天子和诸侯们为了消暑,会在自己的王城里修建巨大的冰窖。

每到冬天来临的时候,就会有专门负责采冰的“凌人”去到河流或者小溪里收集冰块,之后再将其运送到冰窖中保存。

▲巡游的周天子


为了保证冰块的保存时间,这些冰窖往往都挖得极深,不过由于当时施工技术的限制,每到天气暖起来,这些冰块还是会慢慢融化,此时凌人们就需要定时将冰窖中的积水排出。

为了保证冰块的供应,凌人们一般要采集三倍于用量的冰块,但纵使如此,在秦汉时期冰块依然是只有贵族才能享用的。

由于冰块的稀缺,因此当时并没有什么民间冷饮流传下来,宫中贵族们饮用的冷饮种类我们也不得而知。

不过从当时的部分文学作品中,我们还是能够看到一些端倪的。

在《楚辞·招魂》中有“挫糟冻饮,酎清凉些”的语句,这便是对当时楚国冷饮的描写,指的是一种将酒糟置于冰块上后,取其上层酒液饮用的习俗。

▲东汉名士蔡邕


到了汉代,夏季食用冰块依然是达官显贵们的专利,而他们利用冰块制作的冷饮则十分简单,那就是“寒水”,即直接将冰块放入杯中制成冰水。

在东汉名臣蔡邕的《为陈留县上孝子状》中,蔡邕为了表示自己对孝子的重视,就为其准备了冰水,这在当时已经是一种极高的礼遇了。

到了魏晋南北朝时期,由于中国长期处于分裂状态,因此国家的生产力并没有显著提升,冰块依然是一种难得的奢侈品。

在北齐时,赵郡王高叡带领数万人在夏天修筑长城,当地的长史派人带冰块慰劳军队。

当时地方官员劝高叡饮用冰水解暑,但高叡认为这些冰块不足以给所有士兵享用,自己也没有资格独享,便任由其化掉了。

从中我们也能看出,当时的皇亲国戚夏天所用的冷饮,也不过是冰水而已。

到了唐代国家终于重新恢复统一,这让国力有了显著的提升,长安等城市更是发展成为当时全世界最繁华的都市之一。

这让统治者们有能力在长安城中,建立起面积庞大的冰窖。

而且随着建筑技术的提升,唐代冰窖中冰块的融化问题也得到了很好的解决,这让唐代的官员们,经常能在夏天得到皇帝赏赐的冰块。

▲冰水是当时最常见的冷饮


不过除了少数官员外,大多数人得到冰块之后,也只能饮用冰水,只有少数人能够品尝到皇家御制的甜品,而那些甜品大多是混合了冰沙的时令鲜果或者甜汤,和如今的部分甜品已经十分类似了。


二、民间冷饮的发展

在唐代时,长安等大城市的冰窖存冰量,便已经超过了皇室和贵族们的需求,因此当时每到夏天便有人在街头“走私”卖冰。

但当时价格高昂的冰块,是普通人所消费不起的,因此只有达官显贵们才会买些来消暑,民间也没有发展出什么特色冷饮。

直到宋代,冷饮才终于走出了达官显贵的门庭,登上了百姓的餐桌。

宋代中国经济取得了极大的发展,繁荣的商品贸易令宋代的经济水平达到了中国封建时代的顶峰水平。

在这样的背景下,大量繁荣的市镇开始出现,市民阶级的出现,也催生出了更多的需求,夏日饮用冷饮便是其中之一。

▲宋代集市上的商贩


相比于唐代,宋代的冰窖修建技术并没有显著提升,不过得益于冰窖数量的提升,有更多的冰块可以流入市场供百姓购买。

相较于之前朝代的古人,宋代市民阶级十分重视享受,他们自然不会用冰水来糊弄自己,因此得到冰块的摊贩,会利用这些冰来制作冷饮售卖,其中“冰雪甘草汤”、“冰雪冷元子”、“生淹水木瓜”、“凉水荔枝膏”等都是当时的爆款。

宋代冷饮的制作方法,大多是利用具有清热消暑功效的食材制成甜品,之后再将冰块放入其中,购买的人为了能够更好地保存这些冷饮,会使用冰鉴这一工具。

所谓冰鉴其实就是装着冰块的制冷工具,其最早在西周时期便已经出现了,不过当时的冰鉴更像是一个中央空调,诸侯们会将冰块放进冰鉴,然后将冰鉴放在卧室里降温。

而宋代的冰鉴则更像是如今的冰箱,冰鉴的流行也从侧面说明了宋代经济的繁荣。

▲古代冰鉴


除了这些冷饮之外,宋代百姓还继承了古代楚国人的生活方式,他们会在夏天用冰鉴给酒降温,然后靠饮用冰酒的方式消暑,除了常见的水酒之外,还有雪泡梅花酒等高级酒种。

不过随着南宋时期国力的下降,百姓的消费水平也受到了严重的影响,许多卖冷饮的小贩,甚至只能眼睁睁的看着自己的冰块融化都无人问津,这也让民间冷饮的发展陷入了停滞。

需要注意的是在两宋的冷饮行业高速发展的时候,北方游牧民族政权的冷饮,还依然是贵族的专享物。

他们为了享受,发明了许多奢侈的冷饮,比如元好问在《续夷坚志》中就提到了一种“冰镇珍珠汁”,这种冷饮一定要用冬天洮水特有的小冰珠,加上珍珠粉调制而成。

▲马可波罗


而到了元代,也出现了更多奢侈的冷饮,比如马可波罗在来到中国后,忽必烈为了招待这位特别的客人,便让厨师为其制作了一碗冰酪。

所谓冰酪便是用冰和牛奶制成的冷饮,马可波罗试吃后赞不绝口,之后更是将这种冷饮的制作方法带回了欧洲,据说这便是西方冰淇淋的起源。


三、清代冷饮的平民化

自宋代之后,冷饮再次走入寻常百姓家,还要等到清代。

清代王公贵族们在北京城里建立了多个庞大的冰窖,每到冬天都会有大量百姓被派到北京近郊的河流去取冰,为了保证供应,这些冰窖每年都会被装得满满的。

▲河流中的冰


清代冰窖的保温性能,有了很大的进步,纵使京城内有着数万名满清贵族,他们也消耗不掉这些冰的一半,这让许多冰块成为了可以在市场上流通的商品。

相较于宋代,清代的冷饮反而变得返璞归真,当时最常见的冷饮是一种叫“冰胡”的东西。

▲故宫冰窖如今已被改造成餐厅


所谓冰胡实际上就是切成小块的冰,小贩们会将这些冰,放在一个大木箱子里,外面包裹棉被保温,人们只需要花上几文钱就可以买上一块。

买到冰块的人们一般会直接舔食这些冰胡,这和现在我们吃的雪糕已经十分类似了,只不过当时的冰胡并没有进行调味。

除了冰胡这种平价冷饮之外,清代贵族们则发明出了冰镇乳酪、冰果等冷饮。

所谓冰果其实就是冰镇的鲜果,其在清代是夏天宴会上必不可少的甜点,而从南方运来的“冰镇菱藕”则更是佳品。

▲解暑的冰镇酸梅汤


在清代的所有冷饮中,还有一种不但在清代就饱受好评,甚至一直到今天都是夏天最受欢迎的饮品之一,那就是酸梅汤。

很早之前古人就发现了用乌梅煮出的水,有消暑的功效,在冰块稀缺的年代,人们只能饮用热酸梅汤,但随着冰块的降价,冰镇酸梅汤便成为了人们的首选,在《道咸以来朝野杂记》中是这么描述酸梅汤的:

这种用冰镇降温的方式,一般被有钱人所选用,更多的百姓则是直接将冰块投入酸梅汤中,虽然风味口感不及前者,但在当时已经是十分难得的享受了。

到了民国时期,随着电冰箱的发明以及西方冷饮制作技术的传入,我国终于有了自己的雪糕制作厂家,并在本土打开了市场。

而工业化的生产和冷链运输的建立,也让冷饮终于摆脱了地理限制,进入了全国各地的市场,这也让食用冷饮成为了人们在夏天消暑的重要方式。

▲五花八门的现代冷饮


直到今天,冷饮已经成为了我国食品行业中不可忽视的一环,我们能够选择的冷饮种类也越来越多。

在这些美味的陪伴下,我相信大家都会度过一个个快乐的夏天。


注:

本文关于中国古代冷饮发展的相关内容,参考自《中国古代的冷饮与冰食》,刊登于《中国食品》1988年09期


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