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冰箱不是保险箱、嗜冷细菌易滋生

2023-04-06 06:09:29 337

摘要:冰箱常用冷藏温度是4℃-8℃,在这种环境下,绝大多数细菌生长缓慢,有些细菌却嗜冷,如李斯特菌等,在这种温度下会迅速增长繁殖,冰箱的冷冻温度一般在零下18℃左右,但冷冻不等于完全杀菌,有些细菌只是休眠,一旦解冻,这些细菌就又复活了。 李斯特菌...

冰箱常用冷藏温度是4℃-8℃,在这种环境下,绝大多数细菌生长缓慢,有些细菌却嗜冷,如李斯特菌等,在这种温度下会迅速增长繁殖,冰箱的冷冻温度一般在零下18℃左右,但冷冻不等于完全杀菌,有些细菌只是休眠,一旦解冻,这些细菌就又复活了。

李斯特菌是一种厌氧细菌,主要以食物为传染媒介,是最致命的食源性病原体之一。李斯特菌广泛分布于自然界,肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都可能成为李斯特菌的感染源。李斯特菌具有不怕冷特点,生长温度范围为2℃-42℃(0℃亦能缓慢生长),很多人认为将食物放进冰箱就不会变质的想法是错误的。

李斯特菌进入人体是否引起感染与菌量和个人的年龄、免疫状态有关。孕妇、新生儿、老人和免疫功能低下的人,如肿瘤患者、HIV患者、器官移植者等,特别容易感染李斯特菌,可引起败血症和脑膜炎。尤其是孕妇感染李斯特菌的后果非常严重,可导致流产、早产、死胎和新生儿感染。

所以,人们使用冰箱存放剩饭剩菜时,把要储存的剩饭用保鲜膜封好,避免食物间的交叉污染;剩饭食用之前一定要用微波炉加热至完全热透的状态(大部分细菌不耐热,包括单增李斯特菌);放置时间过长的剩饭应尽快扔掉。 (via 北京宣武医院)

来源: 北京12320在聆听

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